Page 28 - Warta USK Mei 2022
P. 28
KREATIF KREATIF
Tchakao (Theobroma cacao) yang tenyata
memiliki banyak manfaat bagi
kesehatan. Minuman ini dapat
TEH FERMENTASI menstabilkan sistem pencernaan
tubuh, menstabilkan detoksifikasi
racun pada tubuh, mengobati
DARI KULIT KAKAO kolesterol tinggi, persendian, dan
hipertensi.
Salah satu alasan Fauzur memilih
simplisia limbah kulit
kakao karena Indonesia
merupakan salah satu
negara penghasil
kakao terbesar di
dunia. Dari informasi
yang ia peroleh,
berdasarkan data
auzur Rahmat, mahasiswa Program Studi BPS 2021 jumlah melimpah di Indonesia dan Aceh. Jika di produksi,
Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Syiah produksi kakao di minuman ini dibanderol seharga Rp12.000
Kuala (USK) berhasil membuat kombucha Indonesia mencapai perbotolnya. Harga ini relatif lebih murah
atau minuman teh fermentasi yang diberi 728.026 ton. Bagian buah kakao dibandingkan pesaingnya, sehingga menjadi
Fnama Tchakao. Minuman teh fermentasi yang yang paling sering dimanfaatkan peluang bisnis yang menjanjikan.
mengandung berbagai manfaat ini bisa menjadi solusi adalah biji yang diolah menjadi Tchakao merupakan satu-satunya produk
kesehatan terlebih lagi di masa pandemi Covid-19. cokelat, sehingga menghasilkan Sebagai kombucha yang terbuat dari limbah kulit kakao
Teh kombucha merupakan salah satu minuman limbah yang disebut pod kakao, yang mahasiswa yang jarang dimanfaatkan masyarakat. Ini
sehat yang diperoleh dari fermentasi teh, terutama teh merupakan komponen terbesar dari menjadi keunggulan dan pembeda dibandingkan
hitam. Selain itu, juga ada varietas lainnya yang dapat buah kakao (sekitar 70 persen dari THP, saya ingin produk minuman di pasaran. Kandungan
digunakan sebagai bahan dasar pembuatan, seperti teh berat total). Selain itu, kandungan memanfaatkan antioksidan yang tinggi membuat produk ini
oolong dan teh hijau dengan menambah gula sebagai polifenol pada kulit kakao−berupa salah satu memiliki nilai yang lebih tinggi.
substrat untuk fermentasi. Rasa kombucha sedikit polifenol jenis flavonoid−berfungsi “Saya berharap hadirnya produk ini dapat
asam dan sedikit berkarbonasi yang memberikan sebagai antioksidan alami yang dapat limbah ini meningkatkan imunitas dan perekonomian
sensasi lebih berwarna bagi konsumennya. meningkatkan imunitas tubuh. menjadi sesuatu masyarakat. Tidak hanya bagi kesehatan,
Beberapa produk yang dihasilkan dari metabolisme “Saya melihat ini sebagai tetapi dapat menjadi solusi alternatif dalam
Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) permasalahan dan salah satu peluang yang lebih menyelesaikan persoalan limbah kakao baik di
seperti asam asetat dan asam organik lainnya yang Indonesia hadapi saat ini. bermanfaat dan industri, perkebunan, dan lingkungan sekitar”.
yang memiliki aktivitas antibakteri dan mencegah Sebagai mahasiswa THP, saya ingin bernilai tinggi. Berkat kerja keras dan kesungguhan
kontaminasi minuman oleh bakteri pathogen. Minuman memanfaatkan salah satu limbah menciptakan inovasi teh fermentasi Tchakao,
ini awalnya disajikan menggunakan teh, tetapi tidak ini menjadi sesuatu yang lebih Fauzur Rahmat berhasil meraih juara I di ajang
menutup kemungkinan diciptakan variasi baru dengan bermanfaat dan bernilai tinggi,” tutur Business Plan Competition Tingkat Nasional 2022
penambahan bahan tertentu, seperti buah apel, delima, mahasiswa angkatan 2019 ini. yang diselenggarakan oleh Biro Kewirausahaan dan
daun mint, bahkan simplisia limbah kulit kakao. Menurut Fauzur, selain memiliki Alumni UNISKA MAB Banjarmasin. Kemudian di
Minuman probiotik racikan Fauzur Rahmat ini banyak khasiat bagi kesehatan, susul oleh delegasi ITB sebagai juara 2 dan delegasi
berbahan dasar dari simplisia limbah kulit kakao ketersediaan bahan bakunya juga UNISKA MAB Banjarmasin sebagai juara 3. []
28 Warta USK Mei 2022 Warta USK Mei 2022 29
